Η παράδοση θέλει τα περισσότερα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας αμαγείρευτα: ταραμάς, ωμά θαλασσινά (όστρακα), τουρσιά, νερόβραστα όσπρια, φρέσκα κρεμμύδια, ραπανάκια. Η πασίγνωστη ταραμοσαλάτα δεσπόζει σε κάθε τραπέζι και ακολουθώντας το έθιμο σας την παρουσιάζουμε. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ο

Το μαστέλο είναι το πλέον διαδεδομένο τυρί που παράγεται στη Χίο και συνοδεύει το φαγητό ως επιτραπέζιο τυρί, τρώγεται ψητό στη σχάρα αλλά δίνει και σε συνταγές μια ξεχωριστή γεύση. Η λέξη μαστέλο είναι ενετικής προέλευσης (mastelo) και σημαίνει τον

Ο πιο κλασικός τρόπος μαγειρέματος για το κουνέλι ή το λαγό (που… καμιά φορά στα χωριά της Αμανής διασχίζει το δρόμο μπαίνοντας μπροστά στις ρόδες των αυτοκινήτων…) είναι το στιφάδο. Η διαδικασία πρέπει να αρχίσει από την προηγούμενη μέρα, αλλά

Μπαίνουμε στις Απόκριες και σας προτείνουμε μία πίτα με συκωτάκια. Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να τη φτιάξετε και με ψιλοκομμένο κοτόπουλο αντί για τα συκωτάκια. Η πίτα αυτή συνηθίζεται τις Απόκριες, κυρίως στην περιοχή της Μεσσαράς στην Κρήτη. Yλικά για

Ενα γλυκό δροσερό, αρωματικό και ελαφρύ. Η ονομασία του μπορεί να είναι ιταλική, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι χιώτικα. Υλικά για μια παραλληλόγραμμη φόρμα -1 κ. γλυκ. μαστίχα -1 κ. γλυκ. ζάχαρη -1 λίτρο γάλα -1 νεροπότηρο

To μυστικό της ψαρόσουπας δεν είναι άλλο από το ίδιο το ψάρι. Tην καλύτερη ψαρόσουπα κάνουν οι σκορπίνες, αλλά και οι πεσκανδρίτσες μαζί με όλα τα πετρόψαρα (πέρκες, χάνοι). Επίσης κεφάλι από ροφό ή σφυρίδα είναι ιδανικά, ενώ και ο

Σπιτικά νόστιμα σνακ για τσιμπολόγημα όλες τις ώρες. Με κριτσίνια μπορείτε να εμπλουτίσετε σαλάτες, αλλά και σούπες. Υλικά -130 γρ. νερό -50 γρ. λάδι (25 γρ. ελαιόλαδο και 25 γρ .καλαμποκέλαιο) -280 γρ. αλεύρι (140γρ για όλες τις χρήσεις και

Εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και παρεΐστικο φαγητό η τσιπούρα στη λαδόκολλα. Ψάρι ιχθυοτροφείου από τα νοστιμότερα, μόνο προσοχή μην την πατήσετε σε λαϊκές και ιχθυοπωλεία και σας… πασάρουν -με φουσκωμένη τιμή φυσικά- «ελληνική τσιπούρα πελαγίσια». Τέτοιο είδος θεωρείται τόσο δυσεύρετο όσο

Τα ξεροτήγανα ή δίπλες είναι ένα γλύκισμα που φτιάχνεται εύκολα, διατηρείται πολλές μέρες και προσφέρεται σε όλες τις μεγάλες γιορτές -και τώρα των Φώτων-καθώς και σε γάμους και βαφτίσια. Σε κάποιες μάλιστα περιοχές το έθιμο προστάζει να ρίχνουν τα παιδιά

Η βασιλόπιτα είναι ένα από τα πιο παλιά και όμορφα έθιμα των γιορτών για το καλωσόρισμα του νέου χρόνου. Μια επιτυχημένη βασιλόπιτα πάντοτε συζητιέται – βέβαια το πιο σημαντικό κομμάτι είναι αυτό που περιέχει το φλουρί. Οποιος το βρει λέγεται

Μαζί με τα φοινίκια είναι το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο γλύκισμα. Αφθονους κουραμπιέδες μπορείτε να βρείτε σε ζαχαροπλαστεία και φούρνους, όμως οι δικοί σας, που αφιερώσατε χρόνο και αγάπη για να τους φτιάξετε, είναι οι καλύτεροι. Αν μάλιστα περιέχουν και μαστίχα, η

Το πλέον πατροπαράδοτο γλυκό των Χριστουγέννων είναι το φοινίκι (μελομακάρονο), που μαζί με τον κουραμπιέ τις ημέρες αυτές δεν λείπουν από κανένα σπίτι. Η παρακάτω συνταγή όμως που σας παρουσιάζουμε περιλαμβάνει ένα λικέρ, γνωστό στους Χιώτες, που δίνει στο φοινίκι

Ενα από τα πιο γευστικά και διαδεδομένα γλυκά είναι η καρυδόπιτα. Και μάλιστα η σπιτική, που όταν πετύχει είναι πραγματική απόλαυση. Πόσο μάλλον όταν συνοδεύεται από σοκολάτα. Υλικά -300 γρ γάλα ζεστό -100 γρ σοκολάτα λιωμένη -200 γρ βούτυρο -350

Οι θερμοκρασίες πέφτουν και στην επιφάνεια έρχονται φαγητά που… ταιριάζουν με το κρύο. Ένα από αυτά και στην πρώτη θέση για πολλά χρόνια η παραδοσιακή φασολάδα η ελληνική. Η χώρα μας άλλωστε παράγει περίπου 15.000 τόνους φασόλια, που και πάλι

Μία εύκολη συνταγή σήμερα που συνοδεύει το κυρίως φαγητό, αλλά που συντροφεύει το τσιμπολόγημά μας όλες τις ώρες της ημέρας (…για μερικούς και της νύχτας). Υλικά -800 γρ. κασέρι ή ανάμικτο με γραβιέρα τριμμένο σε χοντρό τρίφτη -1 πακέτο φύλλο

Υπέροχο γλύκισμα για όλες τις περιστάσεις που αρέσει στους μικρούς, αλλά πιο πολύ στους μεγάλους. Ο γνωστός κορμός σοκολάτας με τις ιδανικές αναλογίες συστατικών. Υλικά -3 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ -2 κουβερτούρες -3 κτ. σούπας κακάο -1 ζαχαρούχο γάλα -3-4 κτ.

Ενα γλυκό που ταιριάζει απόλυτα με την εποχή, είναι ελαφρύ και έχει φανατικούς φίλους είναι το κέικ μήλου ή μηλόπιτα. Γενικά όμως για τα κέικ και πώς να σας πετύχουν πατήστε εδώ Υλικά για μηλόπιτα -6 μήλα κομμένα σε κύβους

Tώρα το Νοέμβριο που έχουν πιάσει και μερικές βροχές, σε μερικά σημεία στην Αμανή ξεφυτρώνουν… αμανίτες. Λίγοι είναι αυτοί που ξέρουν τα καλά σημάδια και φυσικά τα κρατάνε για τον εαυτό τους, όμως όλο και νέες περιοχές ανακαλύπτονται. Οι αμανίτες

Ο τραχανάς είναι ένα απλό, νόστιμο φαγητό, χωρίς πολλά υλικά, αλλά με μεγάλη διατροφική αξία καθώς περιέχει φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Προστατεύει τον οργανισμό από την οστεοπόρωση και βοηθά στην καλή υγεία του δέρματος, των ματιών και

Ενα γλυκό που συνηθίζεται όχι μόνο στη Χίο αλλά με διάφορες παραλλαγές στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας. Υλικά*: Για τη γέμιση -100 γρ. Βιτάμ κλασικό -2 κιλά κόκκινη κολοκύθα -2 κ.σ. μέλι -1 κουταλιά γλυκού κανέλα -100 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη

Με τις πρώτες βροχές βγήκαν τα σαλιγκάρια, και πολλοί που τους αρέσουν βγήκαν στα χωράφια ή… πήραν τα βουνά για να τα μαζέψουν. Τα σαλιγκάρια, οι σαλιάκοι ή οι χοχλιοί, είναι εξαιρετικός μεζές ως μπουμπουριστοί, ή κανονικό φαγητό ως στιφάδο.

Το καλοκαιράκι διαρκεί ακόμα και μια παραδοσιακή χιώτικη συνταγή που συνδυάζεται με ούζο ή σούμα είναι πάντα ευπρόσδεκτη. Υλικά -1/2 κιλό αθερίνα -3 κρεμμύδια σε μισές ροδέλες -Λίγο αλεύρι (2-3 κ.σ περίπου) -Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα -Αλάτι -Λεμόνι -Μαϊντανός

Από τα Νοτιόχωρα η νόστιμη παραδοσιακή συνταγή που σας προτείνουμε σήμερα. Υλικά: 4 μελιτζάνες τσακώνικες 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ματσάκι μαϊντανό λίγο δύοσμος 1 δαφνόφυλλο πιπέρι αλάτι

Εκτός από τις γνωστές ντομάτες γεμιστές με ρύζι ή με κιμά, μπορείτε να γεμίσετε τις ντομάτες με «ελαφρά» υλικά και να τις απολαύσετε ως κρύο ορεκτικό. Υλικά: 3 μεγάλες ντομάτες, 1 κονσέρβα τόνο, 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 100

Σήμερα σας παρουσιάζουμε μια συνταγή που συνήθιζαν οι νοικοκυρές των Λεπτοπόδων να προσφέρουν στους πανηγυριώτες τους, στις 8 του Σεπτέμβρη, όπου γιορτάζεται το Γενέθλιον της Θεοτόκου. Υλικά Για τη ζύμη: • 640 γρ. φρέσκο βούτυρο • 480 γρ. ζάχαρη •