Tώρα το Νοέμβριο που έχουν πιάσει και μερικές βροχές, σε μερικά σημεία στην Αμανή ξεφυτρώνουν… αμανίτες.

Λίγοι είναι αυτοί που ξέρουν τα καλά σημάδια και φυσικά τα κρατάνε για τον εαυτό τους, όμως όλο και νέες περιοχές ανακαλύπτονται.

Οι αμανίτες της Αμανής λοιπόν με τ’ όνομα, μοιάζουν με τους πλευρώτους, αλλά δεν… είναι.

Επίσης μοιάζουν πιο πολύ με μια ποικιλία που βγαίνει στην Πεντέλη, αλλά και στην Καλαμάτα, αλλά και πάλι… δεν.

Είναι αμανίτες από την «πηγή», είναι νοστιμότεροι και κάνουν και καλό, όπως λένε αυτοί που ξέρουν.

Αυτούς τους αμανίτες λοιπόν πρέπει να τους φάτε τηγανητούς και ζεστούς, με λίγο ξίδι ή λεμόνι. Τρώγονται και σκέτοι.

Περιμένετε και συνταγή; Αντε, να σας τους παρουσιάσουμε και επισήμως:

Υλικά

-Αμανίτες Αμανής
-αλάτι
-ελαιόλαδο
-αλεύρι
-χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

-Πλένετε καλά τους αμανίτες και τους στραγγίζετε.
-Τους αλατίζετε και τους περνάτε από το αλεύρι.
-Μόλις κάψει το λάδι χαμηλώνετε τη φωτιά και τους τηγανίζετε.
-Δεν θέλει πολλή ώρα, 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
-Βάλτε απορροφητικό χαρτί για να μαζέψει το περιττό λάδι.

Και επειδή οι παραπάνω είναι δύσκολο να βρεθούν, στο σούπερ μάρκετ υπάρχουν οι πλευρώτους. Κάντε τους φρικασέ.

ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά:

-1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
-500 γρ αντίδια (ήμερα ραδίκια)
-500 γρ ιταλικά ραδίκια
-1 κρεμμύδι μέτριο
-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
-½ ματσάκι μαϊντανό
-½ ματσάκι άνηθο
-Αλάτι – πιπέρι
-Χυμός από ένα λεμόνι
-1 αυγό
-1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ
-Νερό
-Ψηλή κατσαρόλα.

Εκτέλεση:

–Πλένουμε καλά με νερό και ξύδι τα χόρτα. Πετάμε τα «βρώμικα» μέρη τους, κυρίως το τελευταίο μέρος των κοτσανιών.
-Κόβουμε τα χόρτα στα τρία.
-Ψιλοκόβουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό και τον άνηθο.
-Πλένουμε τα μανιτάρια. Καλύτερα να μην τα κόψουμε.
-Στην κατσαρόλα βάζουμε λίγο νεράκι και σε αυτό μαραίνουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι.
-Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
-Μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
-Ρίχνουμε περίπου τρία δάχτυλα ζεστό νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει βάζουμε στην κατσαρόλα τα χόρτα.
-Ανακατεύουμε όσο μπορούμε μέχρι να μαραθούν για να μπορέσουμε να τα ανακατέψουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
-Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα.
-Τσεκάρουμε το φαγητό και αν τα χόρτα έχουν μαλακώσει και «κρατάνε» λίγο συνεχίζουμε με το αυγολέμονο.
-Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το αυγό με λίγο νερό. Διαλύουμε στο χυμό λεμονιού το κορν φλάουρ με ένα κουτάλι και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αυγό.
-Χτυπάμε για λίγο με το σύρμα. Με μία κουτάλα, και ενώ χτυπάμε το αυγό με το λεμόνι, ρίχνουμε σιγά-σιγά ζουμί από το φαγητό στο αυγολέμονο.
-Πρέπει να ρίξουμε τέσσερις με πέντε κουτάλες. Αυτό το κάνουμε για να ψηθεί σιγά-σιγά το αυγό.
-Αφού, λοιπόν, ανακατέψουμε το αυγολέμονο με το ζουμί από το φαγητό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα σιγά-σιγά. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο σε όλο το φαγητό.
–Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω σε αυτό μέχρι να έρθει η ώρα του φαγητού.