Τα ξεροτήγανα ή δίπλες είναι ένα γλύκισμα που φτιάχνεται εύκολα, διατηρείται πολλές μέρες και προσφέρεται σε όλες τις μεγάλες γιορτές -και τώρα των Φώτων-καθώς και σε γάμους και βαφτίσια.

Σε κάποιες μάλιστα περιοχές το έθιμο προστάζει να ρίχνουν τα παιδιά ξεροτήγανα στη στέγη του σπιτιού ώστε να τα βρει ο Καλικάντζαρος, να φάει και να φύγει.

Υλικά

-1 κιλό αλεύρι
-1 1/2 ποτήρι νερό
-1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
-1/2 ποτήρι λάδι για ζύμη
-1 κουταλάκι αλάτι
-Αρκετό λάδι για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι
-4 ποτήρια ζάχαρη
-3 ποτήρια νερό
-1 φλιτζάνι μέλι
-Λίγο λεμόνι

Για το πασπάλισμα
-Κανέλα σκόνη
-Καβουρδισμένο και σπασμένο σουσάμι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σουσάμι.

Το καβουρδίζουμε λιγάκι με λάδι να σκουρύνει.

Οταν κρυώσει το χτυπάμε στο γουδί μέχρι να σπάσει χωρίς να γίνει πούδρα.

Ανακατεύουμε το σπασμένο σουσάμι με τριμμένη κανέλα.

Δύο χούφτες σουσάμι και ένα φακελάκι τριμμένη κανέλα αρκούν για αρκετά ξεροτήγανα.

Μέσα σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, τα διαλύουμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά να σιγοβράσει.

Οταν το σιρόπι πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να διατηρείται ζεστό.

Ζυμώνουμε το αλεύρι, πρώτα με το λάδι και μετά με το νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά τρυφερή.

Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε ίσες οριζόντιες λουρίδες πλάτους περίπου 10-12 πόντους και μήκους περίπου 20-25 πόντους.

Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό ή διπλώνουμε στη μέση σαν φιογκάκι.

Καθώς ανοίγουμε το φύλλο και διαμορφώνουμε τα κομμάτια, αρχίζουμε και το τηγάνισμα για να μην ξεραθούν πολύ.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι καίμε πολύ λάδι και τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα λίγα λίγα.

Όταν ξανθύνουν, τα βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.

Όταν στραγγίσουν και κρυώσουν, με την τρυπητή κουτάλα τα βουτάμε στο σιρόπι που σιγοβράζει, έτσι ώστε να σκεπαστούν από όλες τις πλευρές.

Μετά τα στραγγίζουμε και πάλι στο σουρωτήρι.

Τέλος, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα από κανέλα και το καβουρδισμένο και σπασμένο σουσάμι.