Το μαστέλο είναι το πλέον διαδεδομένο τυρί που παράγεται στη Χίο και συνοδεύει το φαγητό ως επιτραπέζιο τυρί, τρώγεται ψητό στη σχάρα αλλά δίνει και σε συνταγές μια ξεχωριστή γεύση.

Η λέξη μαστέλο είναι ενετικής προέλευσης (mastelo) και σημαίνει τον ξύλινο κάδο που χρησιμοποιούσαν για τη συλλογή του γάλακτος.

Υλικά
-500 γραμμ. τορτελίνια (με κρέας)
-1/3 φλ. ελαιόλαδο
-2 σκελίδες σκόρδο
-1½ κιλό φρέσκες ντομάτες τριμμένες
-1 κ.γλ. θυμάρι
-1 κ.γλ. ρίγανη
-1 κ.γλ. δυόσμος
-1 κ.γλ. ζάχαρη
-αλάτι
-πιπέρι
-1 φλ. παρμεζάνα
-250 γραμμ. μαστέλο Χίου κομμένο σε μικρά κυβάκια.

Εκτέλεση

Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε σε κατσαρόλα το σκόρδο για 2΄.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά τη σάλτσα για 45΄ ώστε να δέσει.
Στο μεταξύ βράζουμε τα τορτελίνια και τα στραγγίζουμε.
Τα ρίχνουμε στην αρωματική σάλτσα ντομάτας, τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε την παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κυβάκια μαστέλο.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα.
Αν θέλουμε γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο.