Το καλοκαιράκι διαρκεί ακόμα και μια παραδοσιακή χιώτικη συνταγή που συνδυάζεται με ούζο ή σούμα είναι πάντα ευπρόσδεκτη.

Υλικά

-1/2 κιλό αθερίνα
-3 κρεμμύδια σε μισές ροδέλες
-Λίγο αλεύρι (2-3 κ.σ περίπου)
-Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
-Αλάτι
-Λεμόνι
-Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

– Πλένουμε καλά την αθερίνα και τη στεγνώνουμε με λίγο χαρτί, να φύγουν τα πολλά νερά.

– Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε την αθερίνα, το αλάτι, τις ροδέλες του κρεμμυδιού, το αλεύρι και τ’ ανακατεύουμε καλά (με τα χέρια), μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να κολλάει ελαφρά πάνω στα χέρια.

– Ζεσταίνουμε το λάδι σ’ ένα τηγάνι (μισό δάχτυλο περίπου) και ρίχνουμε μέσα το μείγμα, πατώντας το ελαφρά.

– Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές (το αναποδογυρίζουμε όπως την ομελέτα).

– Όταν ψηθεί, ρίχνουμε μπόλικο λεμόνι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή όρεξη… και μην το παρακάνετε στις σούμες.