Με τις πρώτες βροχές βγήκαν τα σαλιγκάρια, και πολλοί που τους αρέσουν βγήκαν στα χωράφια ή… πήραν τα βουνά για να τα μαζέψουν.

Τα σαλιγκάρια, οι σαλιάκοι ή οι χοχλιοί, είναι εξαιρετικός μεζές ως μπουμπουριστοί, ή κανονικό φαγητό ως στιφάδο.

Σας παρουσιάζουμε συνταγές και για τις δύο περιπτώσεις.

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ

Υλικά:
1 κιλό χοχλιοί προβρασμένοι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
½ ποτηράκι του κρασιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
δενδρολίβανο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι μας να κάψει και παράλληλα αλατίζουμε και αλευρώνουμε τους χοχλιούς.
Βάζουμε τους χοχλιούς στο τηγάνι με το στόμιο προς τα κάτω και τους τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τους ανακατεύουμε μια φορά.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για δυο λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε τους χοχλιούς να πάρουν μια βράση και σερβίρουμε.

ΣΑΛΙΑΚΟΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά:
1 κιλό σαλιάκοι άσπροι (όχι οι μεγάλοι της Αμανής)
2 κιλά κρεμμύδια ξερά
Ελαιόλαδο σχεδόν ποτήρι
2 κ.σ. πελτέ
2 δαφνόφυλλα
Από λίγο κανέλα, γαρίφαλο (αν δεν αρέσουν μπορείτε να τα παραλείψετε)
1 καυτερή πιπεριά
Λίγο ζάχαρη (μια πρέζα)
2 ποτήρια νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε τους σαλιάκους στο νεροχύτη, τους βάζουμε μπόλικο αλάτι και τα τρίβουμε μεταξύ τους.

Τους πλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και τους ζεματάμε 5 λεπτά.

Σουρώνουμε, ξεπλένουμε και αρχίζουμε να κόβουμε λίγο το πίσω μέρος για να βγαίνουν εύκολα όταν θα τους τρώμε. Τους ξεπλένουμε καλά.

Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει σε κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα με το χέρι κρεμμύδια με λίγο νεράκι.

Μόλις πιουν το νερό ρίχνουμε το λάδι και αρχίζουμε το τηγάνισμά τους.

Οταν καραμελώσουν τα κρεμμύδια και πάρουν μελί χρώμα ρίχνουμε τους σαλιάλους, τον πελτέ και ανακατεύουμε λίγο.

Προσθέτουμε το νερό, τα αρωματικά (δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο) την πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιουν όλο το νερό και μείνουν με το λαδάκι τους.