Ενα γλυκό που συνηθίζεται όχι μόνο στη Χίο αλλά με διάφορες παραλλαγές στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας.

Υλικά*:

Για τη γέμιση

-100 γρ. Βιτάμ κλασικό
-2 κιλά κόκκινη κολοκύθα
-2 κ.σ. μέλι
-1 κουταλιά γλυκού κανέλα
-100 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη (προαιρετικά)

Για το χειροποίητο φύλλο

-1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-130 γρ. Βιτάμ λιωμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
-1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
-ελάχιστο αλάτι (1 κοφτό κουτ.γλυκού)
-1 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό
-300 γρ. κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων

*Οι νοικοκυρές στη Χίο αντί για βούτυρο χρησιμοποιούν ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

Προετοιμασία της κολοκύθας: Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τα εξωτερικά σκληρά φλούδια της, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε βραστό νερό για 35 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία, έως ότου μαλακώσει πολύ καλά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη βρασμένη κολοκύθα.

Αφού φύγουν τα πολλά νερά, την τοποθετούμε μέσα στο σουρωτήρι και τη σκεπάζουμε με ένα πιάτο, βάζοντας επάνω του κάτι πολύ βαρύ για να την πιέζει (ώστε να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά). Την αφήνουμε έτσι για 1 ώρα τουλάχιστον.

Προετοιμασία για το χειροποίητο φύλλο: Βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη.

Έπειτα αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Παράλληλα, ρίχνουμε την κολοκύθα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι, την κανέλα και την καρυδόψιχα.

Ανοίγουμε 2 φύλλα στο μέγεθος του ταψιού μας, το οποίο προηγουμένως έχουμε αλείψει με βούτυρο.

Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε πάνω του τη γέμιση. Κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο και ραντίζουμε την πίτα με λίγο βούτυρο.

Γυρίζουμε προς τα μέσα τα κομμάτια του φύλλου που περισσεύουν από το ταψί.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά περίπου.

Μπορούμε να τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα, με μέλι ή ζάχαρη άχνη και κανέλα.