Ενα γλυκό δροσερό, αρωματικό και ελαφρύ. Η ονομασία του μπορεί να είναι ιταλική, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι χιώτικα.

Υλικά για μια παραλληλόγραμμη φόρμα

-1 κ. γλυκ. μαστίχα
-1 κ. γλυκ. ζάχαρη
-1 λίτρο γάλα
-1 νεροπότηρο χυμό μανταρίνι
-6 κ.σ. ζάχαρη
-1 φλιτζ τσγ. κορν φλάουρ
-γλυκό τριαντάφυλλο για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση

Σε ένα γουδί ρίχνετε τη μαστίχα και το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τα κοπανάτε μαζί μέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα αδειάζετε το γάλα και το χυμό μανταρίνι.

Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά.

Προσθέτετε τη μαστίχα Χίου και το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ελάχιστο κρύο νερό.

Ανακατεύετε καλά και ανάβετε τη φωτιά στο 1 1/2.

Δεν σταματάτε στιγμή το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, να πήζει και να αποκτήσει διαφάνεια.

Μόλις γίνει σαν κρέμα το βγάζετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε μια παραλληλόγραμη φόρμα.

Την κρυώνετε στο ψυγείο σας τουλάχιστον για 3 ώρες.

Περιχύνετε τη φόρμα με λίγο ζεστό νερό να ξεκολλήσει η κρέμα από τα τοιχώματα και την αναποδογυρίζετε σε μια μακρόστενη πιατέλα.

Ρίχνετε από πάνω γλυκό τριαντάφυλλο.

Για να βγει πιο εύκολα η πανακότα, επενδύστε τη φόρμα με μεμβράνη κουζίνας.