Στα καλύτερά του είναι αυτή την εποχή το χιώτικο μανταρίνι, που με τη μοναδικά ξεχωριστή γεύση του και το άρωμά του έχει αναγνωριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) με την ονομασία «Μανταρίνι Χίου» (Mandarini Chiou).

Το μανταρίνι χαρίζει το άρωμά του σε πολλές παραλλαγές γλυκών.
Μια από αυτές το Κέικ με μανταρίνι, αμύγδαλα και σοκολάτα

Τι χρειαζόμαστε:

1 πακέτο (500γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη
1 πακέτο (250γρ.) μαργαρίνη
4 αυγά
1 1/2 φλυτζάνι χυμό μανταρινιού
1 κουταλιά σούπας ξύσμα μανταρινιού
αμύγδαλα ασπρισμένα, χοντροκομμένα
σοκολάτα υγείας (κατά προτίμηση) σε μικρά κομματάκια
1 δόση γλάσο σοκολάτας

Πώς το κάνουμε:

–Χτυπάμε πολύ καλά τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
-Ρίχνουμε ενα ένα τα αυγά.
-Χτυπάμε 3 λεπτά και ρίχνουμε το ξύσμα.
-Ανακατεύουμε το μπέικιν στο αλεύρι και ρίχνουμε λίγο αλεύρι, περιμένουμε να ομοιογενοποιηθεί και μετά λίγο χυμό.
-Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν.
-Αν έχουμε αμύγδαλα με φλούδα καλό είναι να τη βγάλουμε. Αν τα βράσουμε 5 λεπτά περίπου, φεύγει η φλούδα πολύ εύκολα. Τα στεγνώνουμε,τα χοντοκόβουμε και τα αλευρώνουμε ελαφρώς.
-Αφού έχουμε σταματήσει το μίξερ, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρώς. Μπορούμε να βάλουμε ό,τι σοκολάτα μας αρέσει ή έχουμε στο ντουλάπι μας.
-Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη φόρμα. Αν έχετε μικρή φόρμα μπορείτε να κάνετε τη μισή δόση.
-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
-Μόλις το βγάλουμε,το αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε το γλάσο.
-Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα μας και ρίχνουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο και μια κουταλιά σούπας κρέμα γάλακτος.
–Ξεφορμάρουμε και αλείφουμε με ένα πινέλο το κέικ με το γλάσο μας. Έτσι θα μείνει ζουμερό μέχρι μέσα.