ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΕΥΣΗΣ: «Τα μυστικά της Χιώτικης Κουζίνας»

«Τα μυστικά της Χιώτικης Κουζίνας», ένα νέο περιοδικό μαγειρικής με νόστιμα χιώτικα πιάτα κυκλοφόρησε πρόσφατα από τον Νίκο Παπανικολάκη. Το περιοδικό στην Α’ έκδοσή του περιέχει 38 μοναδικές χιώτικες συνταγές που συλλέχθηκαν έπειτα από έρευνα του εκδότη, με κύριο γνώμονα την

ΣΥΝΤΑΓΗ: Κέικ σοκολάτα πορτοκάλι (νηστίσιμο)

Ενα γλυκό στο σπίτι πάντα… χρειάζεται, πόσο μάλλον όταν πρόκειται για σοκολατένιο αφράτο κέικ. Το μόνο του «μειονέκτημα» ότι τελειώνει γρήγορα…

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗΣ: Κεφτεδάκια τηγανητά με ούζο

Τσικνοπέμπτη αύριο και για όσους… αποφεύγουν τα παϊδάκια, ή αντίθετα θέλουν στο τραπέζι τους μαζί με τα κλασικά ψητά και κάτι διαφορετικό, ορίστε μια ταπεινή, εύκολη και νόστιμη συνταγή . Υλικά 500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 500γρ. κιμάς χοιρινός 2 κ.σ. ούζο

ΣΥΝΤΑΓΗ: Καιρός φέρνει τα λάχανα… μαζί με χοιρινό

Το λάχανο είναι γευστικό, οικονομικό, μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, συνοδεύει κρεατικά, ρύζι και κιμάδες, αλλά γίνεται και τουρσί. Θεωρείται πολύτιμο για την υγεία, καθώς τα φυτοσυστατικά του είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά, βοηθούν όσο λίγα στην αποτοξίνωση του οργανισμού και περιέχουν υψηλές

ΣΥΝΤΑΓΗ: Κέικ με μανταρίνι, αμύγδαλα και σοκολάτα

Στα καλύτερά του είναι αυτή την εποχή το χιώτικο μανταρίνι, που με τη μοναδικά ξεχωριστή γεύση του και το άρωμά του έχει αναγνωριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) με την ονομασία «Μανταρίνι Χίου» (Mandarini Chiou). Το μανταρίνι χαρίζει το

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ταραμοσαλάτα για την Καθαρή Δευτέρα

Η παράδοση θέλει τα περισσότερα εδέσματα της Καθαρής Δευτέρας αμαγείρευτα: ταραμάς, ωμά θαλασσινά (όστρακα), τουρσιά, νερόβραστα όσπρια, φρέσκα κρεμμύδια, ραπανάκια. Η πασίγνωστη ταραμοσαλάτα δεσπόζει σε κάθε τραπέζι και ακολουθώντας το έθιμο σας την παρουσιάζουμε. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ο

ΣΥΝΤΑΓΗ: Τορτελίνια με μαστέλο Χίου σε αρωματική σάλτσα

Το μαστέλο είναι το πλέον διαδεδομένο τυρί που παράγεται στη Χίο και συνοδεύει το φαγητό ως επιτραπέζιο τυρί, τρώγεται ψητό στη σχάρα αλλά δίνει και σε συνταγές μια ξεχωριστή γεύση. Η λέξη μαστέλο είναι ενετικής προέλευσης (mastelo) και σημαίνει τον

ΣΥΝΤΑΓΗ: Κουνέλι στιφάδο

Ο πιο κλασικός τρόπος μαγειρέματος για το κουνέλι ή το λαγό (που… καμιά φορά στα χωριά της Αμανής διασχίζει το δρόμο μπαίνοντας μπροστά στις ρόδες των αυτοκινήτων…) είναι το στιφάδο. Η διαδικασία πρέπει να αρχίσει από την προηγούμενη μέρα, αλλά

ΣΥΝΤΑΓΗ: Πίτα αποκριάτικη

Μπαίνουμε στις Απόκριες και σας προτείνουμε μία πίτα με συκωτάκια. Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να τη φτιάξετε και με ψιλοκομμένο κοτόπουλο αντί για τα συκωτάκια. Η πίτα αυτή συνηθίζεται τις Απόκριες, κυρίως στην περιοχή της Μεσσαράς στην Κρήτη. Yλικά για

ΣΥΝΤΑΓΗ: Πανακότα χιώτικη

Ενα γλυκό δροσερό, αρωματικό και ελαφρύ. Η ονομασία του μπορεί να είναι ιταλική, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι χιώτικα. Υλικά για μια παραλληλόγραμμη φόρμα -1 κ. γλυκ. μαστίχα -1 κ. γλυκ. ζάχαρη -1 λίτρο γάλα -1 νεροπότηρο

ΣΥΝΤΑΓΗ: Μια υπέροχη ψαρόσουπα

To μυστικό της ψαρόσουπας δεν είναι άλλο από το ίδιο το ψάρι. Tην καλύτερη ψαρόσουπα κάνουν οι σκορπίνες, αλλά και οι πεσκανδρίτσες μαζί με όλα τα πετρόψαρα (πέρκες, χάνοι). Επίσης κεφάλι από ροφό ή σφυρίδα είναι ιδανικά, ενώ και ο

ΣΥΝΤΑΓΗ: Σπιτικά κριτσίνια για τσιμπολόγημα

Σπιτικά νόστιμα σνακ για τσιμπολόγημα όλες τις ώρες. Με κριτσίνια μπορείτε να εμπλουτίσετε σαλάτες, αλλά και σούπες. Υλικά -130 γρ. νερό -50 γρ. λάδι (25 γρ. ελαιόλαδο και 25 γρ .καλαμποκέλαιο) -280 γρ. αλεύρι (140γρ για όλες τις χρήσεις και

ΣΥΝΤΑΓΗ: Τσιπούρα στη λαδόκολλα και σούμα χιώτικη

Εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και παρεΐστικο φαγητό η τσιπούρα στη λαδόκολλα. Ψάρι ιχθυοτροφείου από τα νοστιμότερα, μόνο προσοχή μην την πατήσετε σε λαϊκές και ιχθυοπωλεία και σας… πασάρουν -με φουσκωμένη τιμή φυσικά- «ελληνική τσιπούρα πελαγίσια». Τέτοιο είδος θεωρείται τόσο δυσεύρετο όσο

ΣΥΝΤΑΓΗ: Tα ξεροτήγανα (δίπλες) που συνοδεύουν τις μεγάλες γιορτές

Τα ξεροτήγανα ή δίπλες είναι ένα γλύκισμα που φτιάχνεται εύκολα, διατηρείται πολλές μέρες και προσφέρεται σε όλες τις μεγάλες γιορτές -και τώρα των Φώτων-καθώς και σε γάμους και βαφτίσια. Σε κάποιες μάλιστα περιοχές το έθιμο προστάζει να ρίχνουν τα παιδιά

ΣΥΝΤΑΓΗ: Βασιλόπιτα με χοντροκομμένα καρύδια

Η βασιλόπιτα είναι ένα από τα πιο παλιά και όμορφα έθιμα των γιορτών για το καλωσόρισμα του νέου χρόνου. Μια επιτυχημένη βασιλόπιτα πάντοτε συζητιέται – βέβαια το πιο σημαντικό κομμάτι είναι αυτό που περιέχει το φλουρί. Οποιος το βρει λέγεται

ΣΥΝΤΑΓΗ: Κουραμπιέδες με μαστίχα

Μαζί με τα φοινίκια είναι το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο γλύκισμα. Αφθονους κουραμπιέδες μπορείτε να βρείτε σε ζαχαροπλαστεία και φούρνους, όμως οι δικοί σας, που αφιερώσατε χρόνο και αγάπη για να τους φτιάξετε, είναι οι καλύτεροι. Αν μάλιστα περιέχουν και μαστίχα, η

ΣΥΝΤΑΓΗ: Φοινίκια με λικέρ μαστιχοκανέλα!

Το πλέον πατροπαράδοτο γλυκό των Χριστουγέννων είναι το φοινίκι (μελομακάρονο), που μαζί με τον κουραμπιέ τις ημέρες αυτές δεν λείπουν από κανένα σπίτι. Η παρακάτω συνταγή όμως που σας παρουσιάζουμε περιλαμβάνει ένα λικέρ, γνωστό στους Χιώτες, που δίνει στο φοινίκι

ΣΥΝΤΑΓΗ: Καρυδόπιτα με σοκολάτα

Ενα από τα πιο γευστικά και διαδεδομένα γλυκά είναι η καρυδόπιτα. Και μάλιστα η σπιτική, που όταν πετύχει είναι πραγματική απόλαυση. Πόσο μάλλον όταν συνοδεύεται από σοκολάτα. Υλικά -300 γρ γάλα ζεστό -100 γρ σοκολάτα λιωμένη -200 γρ βούτυρο -350

ΣΥΝΤΑΓΗ: Φασούλι το φασούλι… φτιάχνεις φασολάδα!

Οι θερμοκρασίες πέφτουν και στην επιφάνεια έρχονται φαγητά που… ταιριάζουν με το κρύο. Ένα από αυτά και στην πρώτη θέση για πολλά χρόνια η παραδοσιακή φασολάδα η ελληνική. Η χώρα μας άλλωστε παράγει περίπου 15.000 τόνους φασόλια, που και πάλι

ΣΥΝΤΑΓΗ: Κασερόπιτα… παντός καιρού

Μία εύκολη συνταγή σήμερα που συνοδεύει το κυρίως φαγητό, αλλά που συντροφεύει το τσιμπολόγημά μας όλες τις ώρες της ημέρας (…για μερικούς και της νύχτας). Υλικά -800 γρ. κασέρι ή ανάμικτο με γραβιέρα τριμμένο σε χοντρό τρίφτη -1 πακέτο φύλλο